È ancora vero che la migliore mozzarella di bufala viene dal sud?

mozzarella-bufalaÈ da sempre risaputo che le migliori mozzarelle di bufala provengono dal Sud Italia e, in particolar modo, dalla Campania e dalla zona salentina, ma le cose potrebbero cambiare. Non è un segreto di come le regioni del Nord abbiano iniziato ad allevare bufale e produrre mozzarelle di alta qualità, talvolta anche più buone di quelle campane DOP.

La migliore mozzarella di bufala è al Nord

La mozzarella di bufala è uno dei prodotti che più caratterizza la cucina mediterranea, prodotta, principalmente, nelle località campane di Caserta e Salerno, nella Puglia settentrionale e in alcune zone del Lazio e del Molise. Gli italiani si sono, così, abituati a pensare che solo il Sud fosse in grado di dare vita alla migliore mozzarella di bufala che tanto caratterizza il nostro Paese. Sembra, quindi, quasi uno scherzo pensare che le regioni del Nord possano, addirittura, battere in qualità quelle meridionali. Eppure, le produzioni settentrionali di oro bianco stanno sempre più aumentando e sembra che il latte sia caratterizzato da una qualità superiore a quello campano.

La migliore mozzarella di bufala è al Nord o, perlomeno, è quanto sostengono alcuni caseifici, magari anche con produttori di origine campana, fornendo una garanzia di qualità in più. Se, fino a poco tempo fa, questo delizioso formaggio veniva importato dalle regioni meridionali, negli ultimi anni sono aumentati gli allevamenti di bufale in settentrione, permettendo, così, la produzione DOP del prodotto.

Come dicevamo poco fa, c’è chi sostiene che il latte sia migliore al Nord, garantendo, così, un risultato invidiabile dalle più note produzioni campane. Inoltre, importare il formaggio dal Sud significa già di per sé una perdita di qualità, dovendo subire un lungo trasporto che comporta perdita di sapore.

Un’altra scoperta che avvantaggia le mozzarelle settentrionali è un risultato “meno acquoso”. Sembra, infatti, che l’eccesso di latte che caratterizza, solitamente, le mozzarelle di bufala del meridione porti a modificarne il sapore. La produzione di mozzarella di bufala al Nord non è, quindi, più un tabù e, tra Piemonte, Lombardia e altre regioni, sono molti gli allevamenti che forniscono un buon latte come base per un risultato DOP.